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煮挂面的生与熟

  

  煮挂面是厨房里常见的做法,而煮挂面要注意别等水全开,那样容易混汤,没时间做饭的时候,煮一碗美味的挂面,配上点鸡蛋和蔬菜,方便又健康。可是,许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题:面条表面都黏糊了,可是面心还发白发硬,没有煮透。你想不想知道,这是怎么一回事呢?

  如何才能把挂面煮好呢?又怎样让挂面煮熟又不混汤呢?诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条,因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。所以要在水半开的时候放面条。

  为何面条只是表面熟,面心生呢?沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。学会这样的小方法后你不妨试一试哦。

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